Sağlık açısında vücudun dengede olması çok önemlidir. Vücudun dengede olduğunu gösteren en önemli kriterlerden birisi de pH değeridir. Özellikle bağışıklığı ayakta tutan pH değerinin en ideal hali 7.4 civarıdır. İşte bu seviyede ve üzerinde olan sular alkali su olarak tanımlanır.

Suyun asidik yada alkali olduğunu gösteren kriterler vardır. Sudaki hidrojen miktarı fazla ise bu asidik su olarak kabul edilir. Sudaki hidrosit miktarı fazla ise bu da alkali su olarak kabul edilir. pH seviyesi 7’nin altında olan sular asidik su olarak kabul edilirken, pH değeri 7’nin üzerinde olan sular ise alkali su olarak kabul edilir.