Besinler uzun süre bekletilirse yapısında bozulmalar meydana gelir. Uzun süre bekletilen besinlerde bakteri üremeleri ve bunun sonucu olarak da besinlerde bozulmalar meydana gelir. Bozulan besinler de tüketildiği zaman zehirlenmeler yada bağırsak enfenksiyonları görülür.