Sizden gelen soru:
* Gurmeliği kim keşfetmiştir? *
Cevap:
Sorunuza kısaca cevap vermek gerekirse ilk 16.Louis tarafından keşfedilmiştir. Aslında keşfetmek denmez. 16.Louis zamanında Gurmeliğin tamelleri atılmıştır.
Gurme nedir?
Gurme kısaca “lezzeti keşfetmiş, damak tadına sahip kişi” demektir. Fransızca bir kelime olan Gurme’nin orjinali Gourmand‘dır. Gurme aynı zamanda “yemesini bilen” anlamına da gelir.
Gurmeliği tarihçesi
16.Louis zamanına kadar çok ağır yemekler yapılıyordu. 16.Louis zehirlenme davalarından çok korkduğu için o dönemde mutfağa girdi. Kral’ın mutfağa girmesi önemli bir olaydı. Mutfakta artan motivasyon ve rekabet sayesinde mutfak kültürü şekil değiştirmeye başladı. Sülünün, etin, bıldırcının en kalitelisi bulunmaya çalışılıyordu. Böylece, etlerin ve yiyeceklerin pişmesinde bir incelik baş göstermeye başladı. Marine edilmiş etler, baharatlı soslar gibi, ağır soslar yerini daha hafif soslara; kremalı soslar yerini süt ve unun karıştırılarak elde edilen soslar gibi soslara bıraktı; dolayısıyla damak tadı da bununla beraber gelişmeye başladı.
Bu dönemde şaraplardan da bu konuda kullanmaya başlıyorlar. Hangi yemekle hangi şarabın içilmesi gerektiği ile ilgili damak yelpazesi genişlemeye başlıyor. Kıbrıs’tan bile şaraplar getiriliyor. Versailles’da özel bir yemekte Kıbrıs’tan gelen hafif tabir edilen “cherry” tarzı şarabın içildiği biliniyor. O dönemde Kıbrıs adası Osmanlı hakimiyetinde idi ve şarabı burada yaşayan Yunanlılar yapıyordu.