Sizden gelen soru:
Pişmiş balık beklerse bozulur mu?
Cevap:
Pişmiş etlerin bekleme süresi
Pişmiş etler en fazla 2 – 4 gün arası bekleyebilir. Pişmiş eti kesinlikle dışarıda bekletmemek gerekir. Pi,ş etleri buzdolabında muhafaza etmek koşulu ile en fazla 2-4 gün içinde tüketmek gerekir. Bekletilen bu pişmiş et, balık, tavuk gibi ürünler tekrar tüketilmeden önce iyice ısıtılmalıdır.
Balığın saklanması
Balığın alınması kadar saklanması da çok önemlidir. Balıklar 0 ile +4°C’de buz üzerinde tazeliklerini koruyabilirler. Avlanma şekline, balığın türüne (küçük büyük) ve ısı zincirinin kırılma durumuna bağlı olarak, küçükler 2 gün, büyükler 5 gün 0 ile +4°C’de tazeliklerini korurlar.
- Saklama süresi 20 saati geçecekse temizlenip buzdolabına konulmalıdır. Buzdolabının +5°C’lik yerinde 2 gün saklanabilir.
- Daha uzun süreli saklamalar -18°C’lik derin dondurucularda veya bağımsız derin dondurucularda yapılmalıdır.
- Balık dondurulmadan önce porsiyonlara bölünüp alüminyum folyo veya asetat ile ambalajlanmalıdır. Ambalajlar önce buzdolabının 0 ile +5°C’lik bölümünde birkaç saat soğutulmaiı, sonra derin dondurucuya konulmalıdır. Bu işlem sırasında derin dondurucu “şoklama” konumuna getirilmelidir.
- Balıklar dondurulmadan önce hafit tuzlanır, böylece diriliğin korur.
- Dondurulan balıklar çözüldüğünde, tekrar dondurulmamalıdır.
- İri balıklar, buzdolabının normal kısmına alınıp bir gün dinlendirilerek çözülmelidir.
Et ve balıklar hakkında soru cevaplar
Et, balık ve tavuk ürünleri raf ömrü boyunca nasıl saklanmalıdır?
Etiket bilgileri dikkate alınarak muhafaza edilmelidir.
Raf ömrü dolmadan porsiyonlanarak derin dondurucuya konulmalıdır.
yukarı…
Et, balık ve tavuk ürünlerinin pişirilmesi ve hazırlanması sırasında nelere dikkat edilmelidir?
Eller sık sık yıkanmalıdır.
Bu ürünlerin her biri için kullanılan bıçak ve özellikle kesme tahtası diğer gıda ürünleri için kullanılmamalıdır.
Çiğ ve pişmiş ürünler için kullanılan kaplar ayrı olmalıdır.
yukarı…
Et, tavuk ve balık ürünlerinde kullanılan katkı maddeleri sağlığa zararlı mıdır?
Hayır değildir.
İzinli ambalajlı et, tavuk ve balık üreticileri, bazı ürünlerinde Türk Gıda Kodeksi’nin öngördüğü katkı maddelerini uygun düzeylerde kullanır.
Örneğin, salam ve sucuklarda kullanılan katkı maddeleri bu ürünleri mikroorganizmalardan korumak ve raf ömrünü artırmak için kullanılır.